大同有多少家羊杂,数不清;大同羊杂谁家好,各家有各家的口味,各人有各人的看法。
在今日头条悟空问答中,大同最好吃的羊杂在哪里,我介绍了刘登山羊杂,所以介绍他,一是登山羊杂干净好吃;二是刘登山在大同宾馆做过厨师长,给国家*做过羊杂。
文章后面跟帖的人很多,有个叫老常羊杂的人引起我的注意,他说,“来我这里吃吧,肯定你不枉此行,自己压粉,自己洗货,干净卫生。”
既然敢公开自我表扬,一定有其独到之处,我想探个究竟。
两次去振华街,第一次没找到,第二次只说了几句话,第三次和朋友在店里吃了一顿。
朋友是高速公路项目总监理工程师,见过大世面。他对老常羊杂的评价是:羊杂干净,味道不错,尤其是炖肉,非常好吃。
老常说他洗一副羊杂最少40分钟,因为干净,所以没有异味。有顾客说,他的羊杂虽然好,但是没有一点异味也是遗憾。
不管别人怎么说,老常该怎么洗还怎么洗,丝毫不打折扣。他的粉全是自己压的,老常说,市场上一斤粉面四块钱,做二斤粉条。而他批发粉条,好的一斤一块八,差的一块五六,而他自己做,不算人工,成本就是两块。
因为不放心,他就自己做,老常做的粉条,买的人很多,有时候超过羊杂。
老常说他做羊杂,没有拜过师,就是听顾客意见,然后自己琢磨,不断改进。