说起芥末除了能想到吃日料，再就是整蛊别人了。
只要一小坨就能呛到你的天灵盖，直到让你涕泗横流，同样是辣，它比辣椒威力生猛多了。
说到这里，有人似乎已经能够感受到它的滋味了，但你知道它是什么做的吗？又为什么会这么呛鼻子？
芥末是什么做的？
芥末又叫做芥子末、西洋山芋菜，一般有两种，黄芥末和绿芥末，黄芥末起源于中国，是用芥菜的种子研磨而成的。
绿芥末源于欧洲，用辣根制作，之后添加色素才呈现绿色，辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香味。很多日料店中牙膏状的芥末其实就是这种绿芥末。
说到这里有人要质疑了，那日料店中的“wasabi”难道不是来自于日本吗？
其实“wasabi”在日本这是一种山葵酱。最早是受中国饮食的影响，芥末在唐代传入日本，深受常食海鲜的日本人喜爱。
后来日本人发现，本地的山葵根茎好像同进口的芥菜种子研磨而成的芥末味道类似，与海鲜同食也有去腥作用。
不过，山葵由于生长在海拔1300-2500米高寒山区林阴下，产量也很少，所以价格昂贵。很多时候人们会用辣根代替山葵芥末。
但当我们在食用芥末的时候，无论是山葵还是辣根，其实它们的辛辣味道和化学成分完全一致，甚至辣根比山葵在辛辣程度上还要更加辛辣些。
