坨子肉又流行于川北南充、广元地区的一款名菜，宴席必备菜品。原汁原味，肉香皮糯！在川北地区是宴席上的压轴菜，农村城市都非常流行。其中重要的调料是南充冬菜，没有也可以垫上白萝卜、芋头、红苕等，又是一种风味。
选用上好的五花肉，在烧红的铁锅内烙去残毛，并去除猪毛味。在温水中刮洗干净备用。
然后放入锅中加料酒、葱段、姜、花椒煮至无血水来捞出，趁热抹上糖色，干透后备用。
锅中烧油至5至6成油温，用抓钩下入五花肉皮向下炸至皮的颜色棕红，然后在煮肉的原汤中浸泡一会，看到表皮起泡即可。
炸好的五花肉改刀成50克左右一个的正方块，加酱料、白糖、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制半小时。然后皮朝下装入蒸碗中（10）个为一份，上面盖上水泡好的雪豆和南充冬菜。
上笼中大火蒸两个半小时，然后翻扣在盘中，撒上葱花，美味即成。
