兔肉1 只
仔姜 3两
小米椒 20个
姜 1块
料酒 1大勺
（鲜）青花椒 1两
淀粉 适量
盐 适量
豆瓣酱 1勺
鸡精 1勺
白糖 适量
耗油 适量
大蒜 1个
生抽 适量
老抽 适量
香菜 适量
化猪油 50g
菜籽油 100g
杏鲍菇 100g
青笋 半根
跳水兔的做法
1、兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟
2、蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。
3、将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。
4、加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。
5、将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。
6、将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中，大火煮沸约五分钟左右，加入鸡精即可。
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