老板鱼经过晾晒以后，鱼肉变得更加紧致有弹性，炸后吃起来弹牙而鲜香，是很多人家过年“走油”的必备。不过这几年老板鱼的价格也不便宜，现在新鲜的老板鱼最低也要20多块钱，不过过年炸老板鱼是回忆也是传统，所以再贵也要炸上点。
三，黄花鱼
黄花鱼是经济实惠的海鱼，虽然个头不大，但是肉呈蒜瓣状，鱼肉洁白细腻，而且即使是冻制的也没有多少的腥味，因此也是过年“走油”必炸的鱼类。
黄花鱼有大的和小的两种，一般家里过年“走油”都是以小黄花鱼为主，这样炸的透，能够把鱼都炸酥了，连着刺都可以食用。
四，偏口鱼
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