熟燕麦片的吃法大全集,即食燕麦片的吃法大全集

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 05:29:23

因为部分膳食纤维、维生素和矿物质存在于皮和糊粉层中,所以燕麦米跟整粒燕麦比,营养有所下降。

燕麦米可以和大米混在一起焖饭,有研究显示,燕麦米占1/3,米水比例1:3.3焖出的米饭感官评价最好,口感劲道、黏性适中、味道浓香。[4]

需要提醒的是:

碾磨过程会激活燕麦中的脂肪酶,脂肪酶会导致燕麦中的游离脂肪酸增加,然后时间长了就容易氧化,有哈喇味。

虽然燕麦米加工过程中会采取灭酶措施,但还是会有残留的酶,有研究就测试了市售的14款燕麦米,结果脂肪酶活性都比较高。[5]

所以如果买燕麦米,一定买离生产日期近的,买回来之后密封好冷藏或冷冻储存。

今日互动:这就是关于燕麦的所有内容了,燕麦除了直接焖饭、煮粥,谷老师能想到的是蒸鸡蛋羹、烤面包、做豆浆时可以加点儿,你都怎么吃呢?详细分享呗。

参考文献:

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=47

[3]美国食品标签

[4]许阳, 胡新中, 张恒,等. 燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(11):14-18.

[5]张纳川, 李梦黎, 李再贵. 市售燕麦米的品质及其改良方法研究[J]. 食品工业, 2018(4): 213-216.



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