煎包其实有很多小小的分支，比如开口（不封口）的水煎包、在砂锅中用葱煎的煎包等。其中我觉得可以单独拿出来当作第三流派的，应该是牛肉煎包。
虽然水煎包和生煎包都有牛肉馅的，但把牛肉煎包单独拿出来是因为有很多牛肉煎包都是回民做的。回民制作牛羊料理自有一套，因此回民做的牛肉煎包在很多地方都广受各民族人的喜爱。
在很多城市，只要有回民区，那最好吃的牛肉煎包往往也在那里。即使是上海，很多人认为应该遍地是生煎馒头，没什么地方能吃到水煎包。但当你走进一心斋、洪长兴等清真老字号，就会惊喜地发现不仅有牛肉水煎包，味道还好极了。
牛肉煎包往往汁水不会很丰富，但是肉香四溢，外皮松脆中带着焦香。馅料一般都是扎实的纯牛肉馅，最多会有一些葱或少量的卷心菜来丰富口感，胃口小的一两个就能吃饱。
牛肉煎包还有一大特色做法，是用咖喱牛肉来做。在和馅的时候就加入了一定量的咖喱粉，咖喱本来就是多种香料组合而成的，加入馅中也起到了和大葱一样的去腥作用，同时还丰富了口感。
吃煎包要配上一份汤，好像是大家的共识。配胡辣汤、配羊肉汤、配咖喱牛肉汤……简单的干湿搭配却有着质朴的美味，作为一种国民美食每日为千万人开启活力满满的一天。
你们吃过哪些美味的煎包？欢迎在评论区留言告诉台台。
文 | 芋头
图 | 刘思宇、钟珩
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