熬肉皮冻的时候，到底用不用盖锅盖！来看看网友是怎么说的吧
皮冻不能煮!前期把肉皮处理干净,切成条,按一斤肉皮四斤水的比例,放容器内上笼蒸一个小时!把肉皮处理干净后煮熟，用小苏打水洗净油渍，切成条，一碗肉皮，两碗水，放锅里蒸一个小时，凉后肉皮冻就做好了，很好吃的。每年都会做。补充一点，就是熬好后可放点青蒜和胡萝卜碎点缀一下，上盘后好吃又好看。
先把猪皮洗净，然后放到锅里煮，煮好后捞出，把毛收拾干净，然后切条，放入破壁机里，在洗好青菜，像胡萝卜，香菜总之你喜欢吃什么颜色的就做什么颜色的皮冻，和青菜一起打碎，倒出来，在把它放到锅里和原汁混合熬开，倒大碗里，慢慢凝固。把锅盖错开个缝煮才可以熬出透亮的皮冻。
做皮冻首先将肉皮在锅里煮开两分钟，然后刮去肥肉拨干净毛，切成细条用温水多洗几遍，洗干净了下锅加入料酒葱姜八角烧开，小火熬制不要盖锅盖出来的皮冻才能晶莹剔透，熬一小时后捡出调料，熬至粘稠倒出晾凉即可。清冻是蒸出来的，不带的是清冻，带肉皮的是混冻，口感和外观都是不一样的！
这个皮冻的事，有青冻和混冻之分，过去是这样，混冻带点荤油，青冻猪油去的干净，多洗几遍，另外头个开的肉皮汤倒掉，再煮皮，汤清了，就成青冻了。改革后，时代变了，那就啥样子的猪皮冻都出来了 ，各种颜色的，放花生的，放食品胶的，冒懵造吧!所以呀!开锅煮，盖盖煮，都是一回事，自己得意就行。
