老话说“物尽其用，人尽其才”，猪皮这种看似食之无味弃之可惜的食材，在国外可能常被嫌弃，但在我们的餐桌上，猪皮可酱、可烤、可炸，从南到北，滋味万千。尤其是进入腊月，猪皮冻就成了餐桌上的“常青树”。
猪皮冻是用猪皮加上少许的调味料，再经长时间的熬煮而制成的绝佳美味。由于猪皮中的胶质被析出，不用加入明胶等添加剂，全靠明火慢熬，就能做出韧劲十足，口感弹、软、香、滑的皮冻，煮烂后的肉皮散落在肉冻之中，咬一口筋道弹牙，嚼起来腴润而清爽。
临近新年，很多家庭都会在家制作皮冻，但做出的皮冻总觉得没有外面卖得好，其实皮冻做得不成功不外乎这三点：
1、有异味、吃起来不香。
2、易碎不瓷实，凝固得不好，用筷子轻轻一夹就断了。
3、浑浊不透亮，卖相不好。
但为什么会出现这样的情况呢？很大一部分原因就是猪皮没有处理好，或是加入了“多余”的调味料造成的。想要皮冻筋道弹牙，好吃还没异味，在做皮冻时需要注意以下几点，分享给大家做猪皮冻的一些小技巧。
1、不用带脂肪的猪皮
猪皮冻做好后是凝固在一起的，切下来Q弹爽滑很有嚼劲，如果做出来的皮冻出现冻不住，一刀下去皮冻就散了的情况，大多是煮的时间不够长，或者是水加的太多，皮冻无法凝固在一起。这两种情况，只要将皮冻重新放进锅里，继续焖煮就行了，但做皮冻时，使用了带脂肪的猪皮，那怎么煮都不会凝固，这一锅皮冻基本也就“废”了。
