猪皮冻是通过熬煮的方式，将猪皮中的胶质煮进汤中，大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮，或是猪皮上的油脂未处理干净，油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中，而混入了过多的油脂，会直接影响胶质的凝结，导致制作出来的皮冻松散不成型、浑浊不透亮，因此做皮冻时，不能使用带脂肪的猪皮。
小贴士：刮洗猪皮上的脂肪时，趁热比较好，这时脂肪已经软化了，用斜切的角度先将猪皮上的大部分脂肪刮掉，再扯着一头继续多刮几遍，至猪皮在灯光下透亮没有白色油脂即可。
2、不用料酒
料酒虽是去腥提鲜的好帮手，但也不是什么场合都能适用，用不好，不仅不能有效的去除腥味，有时还会适得其反。料酒适合在炒荤菜或做腥味重的菜品时使用，经过高温后，料酒中的酒精会将食材中的腥膻之味带走，从而使菜品变得更香。
但在煮猪皮的时候，需要长时间的焖煮，家庭烹饪一般都是采用电饭锅焖煮或使用高压锅来烹饪，加入料酒后，猪皮中的腥味无法挥发，导致熬好的猪皮汤中带有浓浓的料酒味，不仅起不到去腥的效果，还让猪皮冻的腥味越煮越大，汤色也会越煮越浑浊。
做猪皮冻时记住“1揉2泡”，味道正成功率高
1、用小苏打揉
在清洗猪皮时，可以加入少许的小苏打，猪皮和小苏打在揉搓后，不仅能快速地清洗掉猪皮上残留的脂肪，还能有效的清除猪皮汗腺中的腥臊味。
