第二步，肉选好之后，我们清洗一下，切成大块，之后放在绞肉机中打成肉泥，随即取出来。把姜末、葱花也放进去，用筷子稍微搅拌一下，紧接着将准备好的花椒水倒进去，去腥效果不错，而且完全搅打后，就上劲儿了，肉馅变得更劲道，这是多加2样其中之一。
第三步，放上花椒水，充分搅拌出来的肉馅，看上去已经有模有样了，这时候再来一个鸡蛋，加上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，适量的盐和少许白胡椒粉，再次把它搅拌均匀了。
第四步，一般这样处理好，很多人就直接拿来包馄饨了，也是不对的，还少了一样东西。锅里倒油，不需要太多，太多了反而会油腻，油热之后切一些葱段、厚姜片，再来几个花椒、八角，开始炸。
第五步，炸出香味之后呢，里面的东西就可以捞出来扔掉了，热油倒出来，最好过滤一下，晾凉，再倒在肉馅里，完全搅拌好之后，就大功告成了。倒入料油，目的我也不多说了，可以锁住水分，也可以让馄饨馅儿更油润，吃着更嫩。
