编者按：山东经济实力雄厚，文化底蕴深厚。近年来，山东积极探索发展新模式，通过“走出去、引进来”“双招双引”等措施，使经济发展水平不断攀升，展现出更加强劲的发展势头。即日起，大众网·海报新闻推出“这就是山东”大型系列报道，从重大工程、行业发展、平台建设、夜经济、生态环境、旅游美食等多个方面，为您展示那些让人心动的山东人、山东事、山东景。
这就是山东系列报道(153)
日销100多斤!最常见的干炸里脊让他们做成济南“网红”
文/片大众网·海报新闻记者 范明昱 见习记者 李鸿如 聂堃
在济南众多老街老巷中，坐落于大明湖北的北坦街是极具烟火气的一条路。新鲜的酥锅、香甜的栗子、酥脆的煎饼、筋道的扒鸡......众多最朴素最接地气的济南美食都云集在这里。拥有21年历史的北坦杨家干炸里脊总店，也是这条街上一张独具济南特色的小吃名片。18种祖传配方制作而成，色泽金黄、外焦里嫩、鲜咸可口、唇齿留香，本来是一道最平常不过的干炸里脊，却在这里做出了济南人最喜欢的炸货味道。
手工切成12公分长条 18种祖传配方腌制入味
手工切的每条里脊都要保持12公分长、7至8毫米宽
店内的墙上挂满了各项荣誉证书
“无刀不成席”。将成块的里脊肉改刀成条，条条都要保持在12公分长、7至8毫米宽的形状绝非易事。8月21日上午9点半，当大众网海报新闻记者走进北坦杨家干炸里脊总店的工作间时，师傅们正在有条不紊地做着各项准备工作。1人去皮剔筋，4人改刀成条，功夫看似简单，实则要心细如发，刀起刀落间，一个个大小均一的肉条接连而生，下一步，便要对它们进行腌制。
“我们杨家里脊的配料是由18种材料配置而成的，这是祖传的腌制秘方，能够将肉的鲜嫩入味发挥到极致。”说起配方，北坦杨家干炸里脊总店的负责人杨柳青带着满满自豪。据她介绍，这家店的创始人是她的父亲杨天抬，1名在济南艰辛创业20多年的福建人。1998年，杨天抬凭借着6年的炊事兵生涯和祖传的腌肉秘方，在北坦菜市街摆摊卖起了干炸里脊。“为了能迎合济南人的口味，父亲没少下功夫研究。祖传的配方一开始并不是18种，在我们不断改良尝试后，才增加到了这个味数。”
18种调料，18种味道，借助手部的力量与温度，将其充分抓匀，使每1根里脊条都均匀的染上料汁。4个小时的腌制，足以去除腥味、嫩化组织，提升肉质的口感，济南人心仪的香浓咸鲜之味，就这样慢慢被调和出来。
2遍油炸2次滤油 外酥里嫩保留清新口感
