乐安花猪五花肉
乐安花猪肋排
五花肉中式最常见的做法就是红烧肉。Jane蔡提供的英文菜名为roast pork。roast在英文里是烤的意思，而中文里的烧，英文译作braise，即煨，焖；或steam，炖，蒸更为贴切。roast,烤，则更加接近于西式做法。
乐安花猪红烧肉
中式红烧肉应该是人人会做的，只是有些人用酱油（或红曲），有些人炒糖色的区分而已。中式烹饪以炖，煨为主，除了香，甜，鲜以外，还增加了粘，糯的口感。而西班牙斗牛犬餐厅推出的红烧肉，则是将五花肉加盐，胡椒，洋葱等腌制后，加水煮成类似七八成熟的白切肉，刷上照烧酱或烤肉酱，放入200度左右烤箱烤制30分钟，烤制过程中还不断涂刷酱料，以求色，香，味俱全，，更有外面表皮松脆，内里肉质鲜，嫩的感觉。
斗牛犬餐厅招牌菜：酱烧五花肉
左图为烤制前，右图为成品
中式烹饪的特点是酸甜咸淡样样掌握在烹饪师傅手中，烹饪高手的调味决定了菜品的一切。而西式烹饪，比较讲究统一规范，酱料是定制或现成买来的，涂上即可，烘烤时间也是定时的。中国人经常说，外国菜没有中国菜好吃。我认为这是因为外国菜的调料及烹调时间比较划一，满足不了国人千姿百态的味蕾之缘故。诚然，这些也都是见仁见智，不必过分攀比的。
乐安花猪的肉排，已经注明是BBQ肋排,即英语烧烤的意思，做法我就不赘述了。但肉排除了西式烧烤的普通常规做法之外，中式的，尤其是粤式豉汁排骨，应是风靡百年的广东美食。
