烤肉秘制腌料配方
腌料配方：每1斤肉500克鸡肉放奥尔良腌料35克、蜜汁鸡腌料1.6克（不吃甜食地区不加）、味溢匙乙基增香剂焦香型（某宝有售）1克 、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1克 、澳宴奇1克、南德0.5克
调料配好后加水，根据奥尔良腌料放多少克就加多少克的水（比如肉腌的是10斤那就是奥尔良腌料放了350克，那就是水也加350克）将以上调料充分混合稀释搅拌(就是肉如果是10斤的话水就要加350克)，放置20分钟后，将鸡肉放入搅拌，放冰箱冷藏12小时就可以了。
烤肉技巧
烤肉是外面的先烤好后削下来再接着烤里面的，里面的烤好后再削下来接着再烤，小心火不要烤焦了肉少的时候火力要关小，最好买一台可以保温的打菜机器肉烤好后放上面保温, 就可以关掉气这样也不会很浪费煤气了。
第一天没用完的烤肉要用保鲜膜盖好放冰箱保鲜第二天再放在烤盘下面加热就可以，隔夜的肉加热完后最好是和当天新烤的肉混合使用不要全拿隔夜的影响品味。
烤肉饭成品
烤肉饭要用的菜：黄瓜约三分之一，土豆丝(别的配菜也可以)，洋葱，生菜，一份饭要放辣椒一勺（辣的放籽不辣的放一点上面的油），孜然油放一勺，鸡精拿家里用量的3倍，1小勺熟花生粉
烤肉饭量的大约标准：米饭约250克，肉一铲约60克，辣椒油放一勺约5克，孜然油放一勺约5克，花生粉一小勺，土豆约放130克，黄瓜，生菜，洋葱共放约60克（有的人不喜欢吃洋葱也可以不放的）。
口味有（原味，麻辣，沙拉，咖喱，黑椒，番茄，叉烧，照烧, 甜辣酱, 鲍鱼汁梅子酱，老干妈等等）都是在原味的基础上挤上成品的酱料就可以。
注意：不锈钢咖啡勺子宽2.6公分(鸡精和花生粉用这个勺子量化1满勺)
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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