把盖掀开，除去内脏和黄油。把甲鱼清洗一下，然后剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好后可以直接拿着啃，直补甲鱼胶！
2.接下来，把甲鱼和鸡肉焯一下水。
鸡肉和甲鱼冷水下锅，加入葱片，姜片，倒入料酒。焯水是为了去除血水和腥味，水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫。煮2分钟然后捞出，用清水冲洗干净，同时把葱姜捡出来。
3.炖汤之前要先炒一下。
热锅凉油，倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉，口感会更香。炒出油脂的鸡肉和甲鱼，在炖汤时，汤水会更浓白。
出了油锅，再入砂锅，不爱笑所以运气不好的甲鱼和鸡总是要备受煎熬。
把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，一定要加开水，不要加凉水。然后加入大葱段、党参、白芷。开大火把水烧开以后，撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。
