大家好我是记忆美食陈，鸭掌营养价值丰富，含有丰富的胶原蛋白，多筋，皮多无肉，筋多则有嚼劲，皮厚味美，肉少则易入味。鸭掌的做法有很多种，我今天说的鸭掌很少见，去骨凉拌
鸭掌制作
准备鸭掌5斤焯水捞出洗净，加入30斤水放入汤罐，葱姜，料酒200克，加水盐400可，味300克，鸡精100克，炒糖色适量生抽200，老抽了100克
加入香料
茴香，白芷，陈皮，甘草，豆蔻，白扣，香叶，良姜，桂皮，红栀子，大料，花椒包入药料包放入汤罐
开锅去沫煮20分钟焖20多分钟捞出放凉，去骨留筋留皮功夫活，不怎么好去骨慢工出细活
去骨鸭掌
大块改刀5两左右放盆中备用，香葱100克切段，香菜50切段，红尖10克切丝配色一起放入盆中
调味盐不用放了，加入蒜末，辣椒段油10克，味精5克，鸡粉3克，生抽20克辣鲜露30克麻辣油10克藤椒油10克红油30克香油少许拌均出盘美味即成
