另外，由于沙门氏菌不分解蛋白质，所以食物在被污染后表面看起来几乎没有变化，就导致很难被察觉。
沙门氏菌对外界的抵抗力很强，在水和土壤中能够存活近3周，在粪便中能存活1-2个月，哪怕是腌肉中，沙门氏菌也可以存活2-3个月。
沙门氏菌最适宜的繁殖温度为37℃，在温度达到20℃时就会大量繁殖。所以每年的5-10月，也是沙门氏菌污染引起食物中毒的高发时期。而上文中欢欢所吃的豆芽，最佳生长环境为15-32℃，这也正是沙门氏菌很适合的繁殖温度。
虽说夏季很适合沙门氏菌繁殖，但沙门氏菌对高温和消毒药的抵抗力不强。在65℃下加热15-20分钟就会被*死，而在100℃下就会立即死亡。
但夏季很多人喜欢吃凉菜，没吃完的凉菜下一顿接着吃，这些都为沙门氏菌的传播提供了很好的渠道。另外，不少人追求口感，在做食物时并不会完全将食物煮熟煮透，这就很难保证沙门氏菌被彻底*死。
与“吃坏肚子”极其相似的症状沙门氏菌有个典型特点，就是男女老少“通吃”。哪怕你身体再好，抵抗力再强，都还是有可能被沙门氏菌放倒。
作为一种食源性致病菌，沙门氏菌会引发急性肠胃炎。
其潜伏期一般为12-36小时，病程会持续4-7天。期间会出现腹泻、呕吐、腹痛与发烧等症状。
在症状严重时，会出现脱水、休克，甚至是死亡。
需要特别注意的是，5岁以下儿童和65岁以上老人，以及免疫力缺陷者更容易感染，在感染后也更容易出现严重的并发症。所以，这类人群如果出现相应症状，一定要及时就医。
有一点需要明确，沙门氏菌由于危害严重，所以国内外的食品安全标准中都规定不得检出沙门氏菌！
如何预防沙门氏菌Dr.X在查阅后发现，不论是媒体，还是科普作者，对沙门氏菌的科普并不多。这也导致很多人都存在麻痹大意的心理，哪怕知道沙门氏菌的存在，也依然觉得感染后并不会有很严重的后果。甚至在平时的饮食卫生上，压根不注意。
下面是由世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”，希望每个人都能牢记，尤其是家里的掌勺人。
1.保持清洁
无论是操作食物前，还是在这期间都要经常洗手；制备食物用到的工具一定要及时清洗和消毒；便要洗手。
2.生熟分开
生肉、禽与海产品要与其他食物分开；处理生肉要用专门的用具。
3.食物做熟
不管任何食物都要做熟了再吃，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品等；熟食在二次加工时要彻底热透了。不要为了追求口感而去生吃肉类，这样不仅会提高沙门氏菌感染的几率，还会增加寄生虫感染的几率。
4.安全温度
熟食在室温下最好不要放超过2小时；容易腐烂的食物要及时冷藏；食物不要在冰箱里储存太久。
5.食物原料
一定要挑选新鲜和卫生的食物，不吃过保质期的食物。
