第二步:锅中放入适量水,将水烧到滚沸时,把花椒和3ml的食用油放入到锅中后,口中数10个数后,立即将花椒捞出,花椒千万不可以久煮,否则花椒的香味和麻辣会流失。将花椒焯水10秒,可以使花椒一直保存翠绿色。
第三步:准备一盆冷水,然后将焯水的花椒放入到冷水中浸泡10分钟左右,直到花椒完全冷却即可捞出,焯水的花椒必须过凉水,否则花椒会发黄的。
第四步:将沥干水分的花椒放入到盆中,同时放入少许食用油到花椒中拌匀,接着再用保鲜膜将花椒裹好,最后将花椒放入到冰箱中冷藏即可。每次食用时,直接从保鲜膜中抓几个即可。
【胡师傅有话说】:过凉水后的花椒,一定要抹少许的食用油,因为每一颗沾上少许的食用油,不仅可以防止花椒变色,而且还能防止香味和麻味流失,像我这样保存的新鲜青花椒,比买的干花椒,更香更麻。