金胜美食酒家：
当地优质食材成就美味
金胜美食酒家坐落在黄杨河东岸。
金胜美食酒家经营11年，凭借优质出品和贴心服务，质优量足，在食客们心中有口皆碑。
1白蕉海鲈蒸腊肉
“白蕉海鲈蒸腊肉”是金胜美食酒家的拿手美味。
白蕉海鲈是国家地理标志产品，食材优质；腊肉是金胜晾晒的腊肉。九月秋风起，正是吃腊肉的季节。
“腊肉要肥瘦适当，放在白蕉海鲈上面清蒸。”41岁的大厨黄赐礼从业23年，做这道菜最为拿手。他介绍，腊肉的油汁与海鲈的鲜美融为一体，互相滋润，成就一道美味：
海鲈嫩滑口感好，腊肉染有鱼鲜香。
2芝麻鸡
金胜美食酒家的第二道出品：芝麻鸡。
鸡是果园鸡，走地养10个月左右，肉质好。简单处理后，先腌制2个小时，烫皮烘干、加入蛋白、芝麻等佐料，风干5个多小时，烤熟。
皮脆肉滑，鲜美无比；汁水饱满，鸡香浓郁。
光记大酒楼：
34年鼎鼎有名
“乾务的老字号，当属光记海鲜大酒楼。”
乾务镇文化站站长周永燊带领小斗找到了这家大名鼎鼎的老字号。
“餐厅是在1984年农历八月初四开业的，有34年了。”大酒楼老板梁乙忠表示，期间营业地点换了三处，面积从60多平方米到现在的1000多平方米。
营业面积的扩大，是父老乡亲对光记出品质量最好的褒奖和承认，也是一味舌尖上的乡愁。
推陈出新可以成就一份美食；坚守传统同样赢得肯定。
梁乙忠称他没有正规学过厨艺，做菜的方法就是采用“传统方式”，不过油不泡水，保持原汁原味。
1炒藤鳝
首推的第一道出品：炒藤鳝。
藤鳝一般五指大小，谓之“五指藤鳝”，最好选野生的，姜要用子姜才妙。做法简单，更考验手艺。最重要的是火候要掌握好。
须趁热吃，将姜片与藤鳝片一同送入口中，使姜的辣味与鳝的香味混合，那种感觉，吃过才知道。
2清蒸“白鸽鱼 虾”
第二道出品：清蒸“白鸽鱼 虾”。
潮涨潮退，乾务镇位于咸淡水交界处，成就优质海鲜和河鲜，其中白鸽鱼即为其一。
鱼虾双蒸，“双搭”，成就乾务美食的妙处和韵味。
梁乙忠介绍，虾汁渗入白鸽鱼内，既有白鸽鱼的肥美滑嫩，又有沙虾的鲜味，“确实很好吃。”
大赤坎烧味：
历久弥香厚积薄发
大赤坎烧味海鲜餐厅，其实是一处相对简陋的大排档，当你吃过这里的出品叉烧、烧排骨，你会刮目相看。
叉烧和烧排骨端上桌子，醇香直扑鼻端。入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻，绵密的口感中竟然还透着一份清香。
“那是荔枝木的香味，大赤坎叉烧是用山上的荔枝木进行烘烤的，火焰升腾迅速‘舔干’猪肉表层的酱汁，果木的香味也被锁在其中。”
酒香不怕巷子深，大赤坎烧味的名声早已走出大赤坎村，传遍斗门。
“我们的叉烧根植斗门，又融会了南洋一带的风味，可以说，大赤坎叉烧是中外合璧的结晶。”大赤坎叉烧第四代传人赵志文表示，工艺源于他的太爷爷、菲律宾归侨赵佐修（又名赵池大）。赵佐修以古井烧鹅配方融会南洋风味，研制成独树一帜的烧味酱料配方。
赵志文大学毕业后，接过父亲赵自强的“衣钵”，开始参悟家族烧味的做法。7年过去，成为第四代掌门人。
大赤坎叉烧烧排骨历久弥香，祖辈父辈的叉烧技法、秘方酱料、腌制工艺及果木烧烤……饮食文化就是如此代代相传。
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