2、锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角、干辣椒、香叶、陈皮（提前弄碎），开小火炒盐。当香味浓郁，盐的颜色变黄后关火，放凉备用。
3、在五花肉表面抹上一层高度白酒，每个地方都要抹到，白酒有*菌、消毒、增香的作用，可防止腊肉变质，保存时间长，味道更香。
4、把炒好的香料盐均匀地涂抹在腊肉表面，每个地方都要涂到，然后把肉码在盆子里，盖上盖子腌制5~7天，让腊肉入味。
5、每天把上面的肉翻下去，下面的肉放上来，腌制更均匀。腌好后用凉白开冲洗一下，用钩子挂起来晾晒，直到表面变干。
㈡熏肉
1、准备一口铁锅，锅底铺上一层锡纸，倒入一些食盐，再加一些茶叶、陈皮，搅拌均匀。
2、放上一个蒸篦，把腌好的腊肉放在篦子上，开小火加热，茶叶和陈皮受热后会产生烟，熏上半小时，直到腊肉上色就可以了。
3、把熏好的肉挂起来，放在阴凉通风处，1年都不会坏，越放越香。
【注意事项】
1、做烟熏肉要干烧才能出烟，所以不能用不粘锅。不粘锅干烧，会损坏涂层，导致涂层脱落，还会产生有害物质，制作的腊肉不健康。
2、很多人认为，随便什么材料都能用来熏肉，只要是有烟又烧不着就行了，这是错误的。烟熏的目的是让腊肉的味道更香，所以产生的烟必须很香，而且能附着在肉上，常见的松柏树枝、桔子皮、花生壳都、瓜子壳都很不错。
