立冬以后，秋种的粮油作物全部归仓。而多数露地种植的蔬菜还在生长，如萝卜、胡萝卜以及大白菜还能在地里长多长时间呢？也许有人会问，它们有沒有最佳收获期呢？要回答这个问题，只要弄清这几种蔬菜生长对温度的要求，问题就迎刃而解了。
萝卜
它起源于温带，是半耐寒蔬菜，生长的温度范围为5～25度，地上部生长最适宜温度为15～20度，地下部生长最适宜温度为13～18度。各生长阶段对温度要求还是不同，种子在4～5度时就可以发芽，但发芽的最适宜温度为20～25度。幼苗可耐25度左右的高温和零下2～3度的低温。叶片生长温度范围为5～25度，肉质根生长温度范围6～20度，可耐短时零下3度的低温。
胡萝卜
它起源于冷凉干燥地区，为半耐寒作物，其温度要求与萝卜相似，肉质根停止生长的温度为3度，因肉根生长土壤地皮以下，可耐短时零下3～5度低温，素有“冰冻响萝卜长”之农谚。
大白菜
是半耐寒蔬菜，适宜生长温度为17～22度，结球（包心）时期需要冷凉的气温，一般在12～18度，叶球能耐零下3度低温，3度以上还可缓慢生长，休眠温度1度左右。
从三种蔬菜与温度关系及干物质积累的规律可以看，在黄淮区域南部，它们的收获最佳时间是在大雪节前后。其理由是：
1、大雪节气温还在收获下限以上。从30年气象资料平均值，看出12月上旬日平均气温在5.2度。也就是说正常气候条件下，大雪节以前这三种蔬菜是能正常生长的，有的年份可生长到冬至节。
2、从光合作用与干物质积的规律看，温差越大光合作用所积累的物质越多，通俗地讲收入多，支出得少，剩余多。这个阶段温差在10度以上，虽然没前阶段物质积累得多，但还能缓慢生长和积累营养物质。农民常说“霜打的萝卜甜”就是这个道理。另外大白菜在10～15度条件包心紧实，口味佳。
3、利用暖冬出现，延长生育期也是提高产量、改善品质的需要。利用低温到来前的小阳光，适当加强管理，可以比立冬节前收获后的提高产量10～15％，更重要的最质量提高了，商品价值更高了。
总之，萝卜白菜收获是以温度为基础，就是以连续三日平均气温3度为准，是收获期的下限，不能越过。啥时间温度达到收获要求，就啥时间收，不要苛求节气到了没有！
