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青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。
第一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
