淮山药炖红烧肉
主料：五花肉 750克；淮山药 半根；
辅料：姜 1块；八角 1个；香葱 1把；生抽 适量；老抽 适量；醋 少许；冰糖 一把；盐 适量；
做法1、带皮五花肉一斤半。（四个人的量，再配个青菜应该够了）
2、配料，淮山药改刀切成自己得意的小块。
3、五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫。
4、捞出洗净。
5、切成自己喜欢的小块，（不要太小，麻将大小）
6、锅中放油放入冰糖小火熬糖色。
7、一定要小火熬成枣红色。
8、关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。
9、盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜，如果觉得掌握不好也可以省去这个步骤，用老抽上色也是可以的，我有时也不熬糖色。
10、锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。
11、转大火放入葱姜蒜爆香淮
12、下料酒去腥；少许醋淮；适量味极鲜；老抽上色；蚝油适量；倒入开水适量；倒入糖色水淮；放入冰糖提鲜，大火烧开。
13、准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。
14、将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）
15、关火将葱姜捞出，准备装盘。
随意一点会更好吃。
