烹饪材料
材料：茄子1条，四季豆250克，红辣椒1只，蒜头3瓣
调料：花生油1碗，蚝油1汤匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，盐少许
制作方法
1.茄子洗净连皮切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞起挤干水分。
2.四季豆撕去筋络，切成段，洗净沥干水。
3.红椒切开去掉蒂部和籽，切成细丝。
4.蒜头拍扁切成丁。
5.烧开半锅水，加入少许盐，放入四季豆焯至变色断生，捞起过冷河沥干水。
6.烧开锅内的油（油要多点），放入茄子炸至变软后捞起。
7.用铲子挤压茄条，做控油处理，然后用清水冲洗，去除多余的油份。
8.锅中留少许油，爆香蒜头，放入四季豆拌炒均匀，加入茄条轻轻兜匀（太大力会弄烂）。
9.加入1汤匙蚝油、1/2汤匙蒸鱼豉油、少许盐调味，加盖中小火焖1-2分钟。
10.揭盖撒入红椒丝炒匀，即可出锅。
舌尖贴士
1.去菜市场晚了，买不到豆角，就改用四季豆，做法都一样。
2.茄子切开后会氧化发黑，要放人淡盐水中浸泡，下锅前捞起沥干水，就不会变色了。
3.茄子烹饪技巧：浸水、高温油炸、快炒。要保持茄子不变色，要放入热油中炸软，再与其它材料同炒，便不容易变色。
4.炒茄子四季豆时，看情况加水，用蚝油调味会有芡汁，无需加生粉水勾芡。
