3、小米和水的比例
煮粥加水的多少，关系到粥的浓稠度。大家可能认为，想让粥更浓稠，就少加点水呗！其实，水太少的话，粥特别稠，口感也不好。小米粥口感最佳的状态，加水的比例是1:12~15，就是一碗小米加12~15碗水。
4、开水下锅煮
煮粥用冷水还是开水？千万不要用冷水，容易糊锅，而且不香不稠。正确做法是，先把水烧开，再把泡好的小米倒进去，随着开水的翻滚，米粒不会沉底，就不担心糊锅，温度高还能让米粒快速膨胀开花，淀粉迅速糊化，小米粥又香又浓稠。
5、煮粥的时间要足够
如果小米刚刚开花就不煮了，营养物质没有充分释放，米粥肯定是不浓稠的。平时煮小米粥，大火煮开后，小火煮20~30分钟，经常用勺子搅拌，加快淀粉的糊化，小米粥就变浓稠了。
外面卖的小米粥，为了让粥快速变稠，都加了食用碱，口感确实很好，但会破坏小米粥的营养，所以自己在家煮粥时最好不要加食用碱。
6、关火后焖一会儿
小米粥的米油，其实就是小米的脂肪析出了，在煮粥时水不断地翻滚，脂肪没办法聚合在一起，所以看不到米油。关火后盖上盖子，让小米粥静置一会儿，脂肪就会聚合在一起，形成了一层厚厚的米油，这是小米粥的精华。
