千煸鱿鱼须
这道菜选用的是真鱿（鱿鱼的一个品种）的鱿鱼须，与其他品种相比，这种鱿鱼个头均匀，肉质脆嫩，颜色洁白。另外拍粉时，首先拍一层玉米粉，不仅颜色金黄，口感更脆。
原料 真鱿鱿鱼须400克。
调料 味料20克，香菜段、玉米粉各10克，玉米淀粉20克，色拉油500克（约耗40克），红油、干辣椒各5克，葱丝、姜丝各3克。
制作 1.鱿鱼须制净，切长段，焯水，拍薄薄一层玉米粉，再拍一层玉米淀粉。2.锅内下色拉油，烧至四成热，将鱿鱼须一根根下入，炸2分钟至外皮酥香、金黄色，捞出控油。3.锅留底油，下红干椒、葱丝、姜丝爆香，下鱿鱼须，加味料调味，撒香菜段翻炒，淋红油，出锅装盘即可。
味料配比 御家康厨鸡粉、白糖各20克，鲜味汁8克，芝麻油5克，美极鲜20克，鱼露10克，福泉烧汁10克，瑶柱汁2克。
