牛肉的做法大全菜谱,熟牛肉最好吃的8种做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-25 03:05:36

【土豆烧牛肉】

牛肉的做法大全菜谱,熟牛肉最好吃的8种做法(1)

材料:新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精

做法:

1、牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀;

2、新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈;

3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用;

4、余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖;

5、土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了;

【葱爆牛肉】

牛肉的做法大全菜谱,熟牛肉最好吃的8种做法(2)

材料:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末;

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

【芹菜炒牛肉】

牛肉的做法大全菜谱,熟牛肉最好吃的8种做法(3)

材料:黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法:

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉,当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

6、锅里留一部分油,炒香配料,放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

7、放入芹菜,中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

【孜然牛肉】

牛肉的做法大全菜谱,熟牛肉最好吃的8种做法(4)

材料:牛肉、小葱、姜、芝麻、花椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、白砂糖、味精。

做法:

1、葱、姜洗净后切成末;

2、牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

4、锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

5、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6、放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

【炖牛肉】

牛肉的做法大全菜谱,熟牛肉最好吃的8种做法(5)

材料:牛腱两条、牛肉卤包 1包、洋葱 1个、大料,草果 各几个、葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽。

做法:

1.牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热,放少许油,有个1 tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。

4.然后放调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。

5.然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不*样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。

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