以色列有句流传世界的谚语：“一天一苹果，医生远离我”。
苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，具有生津止渴、清热除烦、健胃消食和预防感冒的功效，是营养最高的健康水果之一，是减肥必选的果品。苹果除了生吃、做沙拉、果汁、煮粥之外，以用为食材，可以做出上百种菜肴。
豆腐含丰富的优质植物蛋白质和钙，被称为“植物肉”，具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。豆腐富含的大豆异黄酮是一种能够双向调节的植物雌激素。人体的雌激素水平不足，它可以弥补；反之，人体雌激素水平较高时，它又可以对其限制。在《美国临床营养学》的研究报告中，针对七万多名中国女性的研究，发现从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患乳腺癌的风险比摄入较少的人降低约40%。中国居民膳食指南建议，每人每天大约要吃30—50克的豆制品，也就是约200克的豆腐。
我国民间把苹果视为带来吉祥好运的“平安果”，寓意为“平平安安”，象征平安、祥和之意。豆腐谐音为“逗富”、“都富”，寓意为多福，长旺的意思，表达了财运到来，生活幸福的美好愿望。
苹果豆腐羹作为年夜饭的开口汤，寓意着在即将到来新年里，平安多福，财运亨通，万事如意。
苹果豆腐羹做法如下：
食材：纯净水1000毫升、嫩豆腐100克，苹果75克，瘦肉50克，杏鲍菇20g，胡萝卜20克、花生碎20克、香菜1根，湿淀粉3大勺、盐2克、糖2克、香油10克。
准备工作：嫩豆腐切成0.3厘米的细丝，苹果用搅拌机打成果茸，瘦肉、杏鲍菇、胡萝卜统一切成比豆腐丝粒略小的碎粒，五香花生米用菜刀压成碎粒，香菜切成碎片。
1、纯净水下锅，开大火煮开，放入嫩豆腐粒、杏鲍菇粒、胡萝卜粒，水开后转中火。
2、将湿淀粉缓缓的浇入汤汁中，轻轻搅拌勾芡成豆腐羹，淋入香油、盐调味。
3、豆腐羹盛入汤盆中，倒入苹果茸、花生碎搅匀，撒上香菜片，即可。
苹果豆腐羹白、红、绿相间，口感顺滑，鲜香醇厚，是一款清爽诱人的开口汤。
