4.接下来，我们把鸡腿煮一下，把腌好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，然后转小火煮10分钟。
5.10分钟以后鸡腿已经煮熟，我们把它捞出来，放入提前冻凉的水中泡一下冰水，鸡皮在凉水中会快速收缩变得更有弹性，肉质也会更加鲜嫩。
6.接着我们准备辅料，生姜拍散、切成末，和葱花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒，再准备酒鬼花生米一把，用刀背压碎备用。
7.下面，我们准备做口水鸡所需要的料汁，锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜、干辣椒和麻椒煸炒一会，挖一勺辣椒面粘点清水放入锅中，加入清水的目的辣椒面不容易炒糊，充分煸出料头的香味，料头炒干炒香以后倒出来沥干料渣备用。
