第五：锅中倒入油，油温烧至六成热，放入茄条，放入茄子先不要急着翻动，将茄子炸至定型微黄后翻动一下，用筷子轻轻一碰茄子就不会粘了，将茄子全部散开，然后炸至微黄捞出来控油
第六：将油温升高，放入茄子复炸一遍，这样复炸一遍茄子会更酥脆，复炸二十秒钟就可以了，然后将茄子捞出来控油
第七：锅中倒入油，油热放葱蒜干辣椒，再放一勺的豆瓣酱，炒出红油倒入调好的料汁，把这个料汁熬制浓稠，来点水淀粉，勾芡一下，放点青红辣椒，等这个料汁浓稠放入茄子，快速翻炒均匀，料汁包裹住茄子
好了，鱼香茄子出锅，非常漂亮，看着非常的有食欲，这样做出来的茄子外焦里嫩，好吃又下饭，做法也简单又家常，喜欢的话可以在家试一试吧。
【鱼香茄子之烹饪小技巧】：1）选茄子的时候要选长茄子，这样的茄子更好吃一些
2）将茄子皮去掉，可以让淀粉更好的裹在茄子上面，如果带皮的话不好裹淀粉，
3）茄子切好之后放在清水中，再放适量的盐，这样茄子不会被氧化变黑，同时炸的时候也不吸油，口感更好
4）做鱼香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄酱，1:2:1，这个比例可以根据自己的口味适量增减
5）将茄子表面裹上一层干淀粉，这样炸茄子的时候不吸油，口感不腻
6）炒茄子时用大火爆炒，炒的时间不要太长，要不然这个茄子就不脆了
大家对于鱼香茄子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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