砂锅鱼头是江苏的一道传统名菜，最美味的砂锅鱼头要属溧阳的天目湖鱼头了，汤汁奶白味道鲜美。能吃到正宗的天目湖鱼头那就难了，好多天目湖鱼头，有过水鱼头冒充。什么是过水鱼头？就是外地运送过来的鱼，在天目湖里泡几天，就冒充是天目湖鱼头，味道其实非常不一样。
今天就做一道砂锅鱼头，虽然没有正宗的天目湖鱼头好吃，但是这样做味道也是很鲜美的。砂锅鱼头好吃的秘诀就是鱼头要先煎一下，而且要选用鲢鱼头，这样做汤头既奶白又鲜美。
材料
鲢鱼头 600克，地瓜粉 适量，蛋液 3颗，虾米 20克 ，姜丝 15克，泡发香菇 60克，大白菜(烫过) 1000克，综合火锅料 适量，豆皮 适量，蒜苗 50克
腌料
盐 适量，白胡椒粉 适量，米酒 适
调味料
蚝油 3大匙，沙茶酱 2大匙，盐 1/2茶匙，糖 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，水 1500ml
做法：
步骤1：鲢鱼头洗净后，两面撒上盐、白胡椒粉与米酒抹匀，静置5分钟腌渍入味。
鱼头腌制一下，可以去除鱼腥味，还能入味。
