水芹炒鸡蛋
一、原料：
1.主料：水芹 500 克，鸡蛋 3 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出
洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，
出锅待用。
3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒
好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。
按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、维生素 C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利
水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、
滞下、瘰疠等病症。
