芹菜叶炒鸡蛋不仅没有毒，而且这样炒出的鸡蛋营养翻倍，味道更好，是芹菜叶的简单美味吃法之一。
原料：
芹菜叶30克，鸡蛋3枚，白糖少许，盐适量。
做法步骤：
1、把择下来的芹菜叶洗净沥水，切碎后放在碗里，加适量盐和少许白糖拌匀，再磕入3枚鸡蛋搅匀待用。
2、炒锅烧热后下油光一下锅，倒入芹菜叶和鸡蛋的混合物，翻炒至鸡蛋液凝固成型即可盛出。
多说两句：
1、做芹菜叶炒鸡蛋要把芹菜叶切碎后和蛋液混合均匀，然后再炒，这样才能让芹菜叶保持漂亮的颜色，鲜嫩适口。
2、加少许白糖能掩盖芹菜叶的苦涩味，同时还有提鲜效果，让芹菜叶炒鸡蛋更好吃。
3、做芹菜叶炒鸡蛋还可以加入少许葱花和黄酒，和鸡蛋液一起搅匀就行了。葱花能增加香味，黄酒则能去除鸡蛋的蛋腥味，这样炒出的鸡蛋会更加美味。
4、芹菜叶也可以先用沸水稍微焯一下，捞出挤干后再切碎，再与鸡蛋液混合均匀。焯水会损失芹菜叶的部分营养和香味，但也不失为去除芹菜叶涩味的好方法。
5、做鸡蛋汤或摊鸡蛋饼的时候也可以放点芹菜叶，你会发现这样做有异想不到的效果。
营养功效：
虽然我们习惯上都喜欢吃芹菜茎，但其实芹菜叶的营养远远超过芹菜茎，其胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C是茎的13倍，钙超过茎2倍。
把芹菜叶和鸡蛋同炒成菜不仅营养好吃，而且有清热解毒和利湿消肿的食疗功效，尤其适合消化不良、贫血及慢性肝炎者食用。
