猪肉是我们餐桌上最常见的食材，对于肉食动物来说可以说是一日三餐都离不开它，和绝大多数蔬菜搭配可以说都能起到很好的提味作用。
有些朋友会发现，自己炒好的肉口感老硬，或者是带着腥味，有时候在炒的过程中，肉就出现粘锅的现象，总之做不出满意的炒肉。炒猪肉看似简单，要想做出肉质嫩的，并且味道鲜香的炒肉，也是需要一点窍门儿的，做对了才好吃。
今天我们就来一起看看，想要炒猪肉鲜香嫩滑没腥味，并且不沾锅，大厨教你这几种方法！
一 选肉
肉猪不同部位有不同的口感，也有适合自己的做法，一般如果炒制猪肉的话我们最好选择以下几种：
里脊肉：位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，肉嫩，肉质好，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。
通脊肉：肉质最好，脊椎面只一条，肉质细腻。
臀尖肉：位于尾骨下面，瘦肉多，肉质嫩。
弹子肉：肉质嫩位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短。
五花肉：质较松软，三层瘦肉，二层肥膘互夹，皮较薄，易烧烂。
二 炒猪肉前需加工
1、腌制
在炒制猪肉前放入料酒、生抽等佐料腌制一会儿。
2、淀粉
把切好的猪肉放入淀粉中搅拌均匀，放15分钟后再进行炒至；
3、裹鸡蛋清
把切好的猪肉放鸡蛋清搅拌均匀，使肉片表面均匀裹一层鸡蛋清。
4、切肉一定要按照肉的纹理来切，这样做出来的口感才会更好。
三 炒肉时需注意
1、在油下锅之前，要让锅底充分受热，让锅内达到一个非常高的温度，再放入食用油，把锅里的温度再次升温，高温之后，断掉火源，放入肉丝或者肉片，利用锅里余下的油温来爆炒。一冷一热，不仅不会粘锅，还能让炒出来瘦肉炒的刚刚好。
2、滑炒
先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
3、勾芡
在肉快要成熟时淋入勾芡。
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