最近我们公司来了一位新同事，是一位刚从湖南老家过来的，也是第一次来广东，也许是对这边的饮食不太习惯，短短一个月就瘦了一大圈，正吵着要辞工回家呢，问他什么原因，说出来你们可能不信，他说吃不惯，员工餐每天吃的不是白切鸡，就是白切鸭，要么就是清蒸鱼，就连蔬菜也是上汤、白灼吃的太清淡了，他说之前就听说广东这边口味比较清淡，只是没想到会这么清淡，我不干了，我要回家；广东菜真的有那么清淡吗？我们来看看以下几道菜做法你就知道啦，要来广东的朋友一定要做好心理准备哦。
（1）白灼菜心
广东的菜心是最好吃的，无论是家庭聚餐还是结婚办酒席都少不了它的身影，“白灼菜心”作为是一道粤菜，在酒席上也是首选之菜；白灼就是在锅中烧开水，再下入菜心直接灼熟的意思，特点是清淡、爽脆、保留着菜心的原汁原味。但是制作这道菜也是有要求的，必须要做到灼出来的菜心碧绿爽脆而不变色，菜心不能灼得太过于熟也不能带生，不要以为很简单，这是很考验厨师经验和懂得控制火候的一道菜。
为什么人家灼出来的菜心放半个小时不变色，而你灼的菜心从锅里捞起来就马上变黑了，白灼菜心最关键的就是要火够大，水量足，水够滚，水中要放适量盐和白糖，白糖可以去除菜心的涩味，清脆油光滑亮油不能少，油可以保护菜心的温度不那么快下降，又能保持色泽不易变。
“白灼菜心”搭配有红椒丝作为点缀，同时还会淋入豉油。
（2）盐水菜心
“盐水菜心”也是广东菜里面最常见的，也是比较清淡的菜，盐水就是用盐调成的开水。做法也和白灼菜心差不多，先下锅焯熟再捞出来滴干水，再放入碗中，不同的就是白灼菜心放的是豉油，而盐水菜心用的是盐水。
“盐水菜心”的料头有姜丝、榨菜丝、红椒丝，菜心灼熟后捞出放入碟里，锅中烧水调入盐、油，再放入料头烧开后倒入放有菜心的碟子。
最关键的就是“盐水”要调得重一些，要不然菜心无味，因为这道菜吃的菜心，并不是吃盐水。
（3）上汤菜心
广东的“上汤菜心”可以说是比较好学的，做起来比较简单上档次的菜，无论你是在家里做用来接待贵客，还是在饭店点这个菜都不会觉得掉价，因为“上汤”这两字就已经代表着档次在哪了。何为上汤，这里的上汤并不是白开水，而是用大骨、鸡骨架等熬的汤，这种用骨头熬出来的汤鲜味足，营养丰富，炒菜放少许菜肴就变得更加鲜美。
“上汤菜心”的料头是皮蛋、姜片、草菇、料头花（一种用胡萝卜切的片，有各种各样的形状）。做法是先将菜心焯熟放入碟中，锅中下入适量上汤，放入料头烧开，然后放盐调好味，再倒进菜心碟里即可。
