基围虾是我们最常吃的一种大虾，而白灼又是最常烹饪的做法，主要是因为白灼做法简单且味道鲜美。但再简单的做法都有要注意的细节，我们在做基围虾的时候一般会用2种方法，一种是煮，还有一种是蒸，今天我们就来聊聊这蒸基围虾的那点小知识。
1、基围虾一般要蒸10-15分钟左右，这取决于虾的个头大小和火力大小而定，如果蒸的时间太长，虾肉会变老，而蒸的时间太短，没熟味道也会不好。
2、蒸基围虾冷水下锅开始蒸，用大火上汽后大概10分钟左右，用中火则要15分钟左右，个头大一点的虾蒸的时间要长一点，个头小的蒸的时间相对就可以短一些。
我建议冷水下锅开始煮，这是因为冷水开始煮，温度开始有个缓慢的上升过程，这样蒸出来的虾肉会更鲜嫩，如果用开水下锅开始煮的话，因为温度太高，很容易导致虾肉外面的蛋白质快速凝固，这样虾肉中间的肉就更难熟，而外部的肉却老了，这样的虾肉就不好吃了。
