菠菜营养好吃，爽口下饭，是许多人最爱吃的蔬菜之一。要问菠菜最好吃的做法那必须是“炒菠菜”了。特别是饭店的炒菠菜，菠菜不但翠绿而且香浓，老人孩子都爱吃，而许多人自己也想尝试在家炒菠菜却总是炒得发黑无食欲，做不出饭店味道，而许多饭店老师傅都说做菠菜应该先焯水，那么这到底是什么原理呢？为啥菠菜要焯水？下面麟大大就为大家来一一解答。
菠菜之所以要焯水是因为有以下3个好处：
1、菠菜焯水能去除大量草酸。因为菠菜属于草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸摄入人体本身没有任何好处，反而会导致身体钙元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必须焯水；
原理：草酸摄入人体后会与人体内的钙元素进行化学反应形成草酸钙，从而导致人体内的钙元素反而越吃越少，影响身体内的钙元素正常利用和吸收，从而影响发育，而菠菜先进行焯水实验证明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低对钙元素的损耗，因此吃菠菜之前焯水可以帮助降低钙元素的损失，从而增加身体对于菠菜其他营养物质的利用；
2、菠菜焯水能让菠菜翠绿。因为菠菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿，并且缩短烹饪时间，所以后续炒出来的菠菜就能保持翠绿诱人且口感爽口新鲜；
