五.柠檬盐烤鲈鱼
抹点柠檬盐,烤30分钟,这大鱼比烧烤店里的还好吃,皮焦肉嫩入味足。
材料:鲈鱼1条。
调味料:柠檬胡椒海盐,烟熏胡椒粉,各适量。
做法:1.洗净的鲈鱼,两边都打花刀,再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐,鱼腹内也抹,再抹一层烟熏胡椒粉,划口内鱼腹内都要抹。
2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来,冷藏腌制一小时。
3.取出后去掉保鲜膜,将鱼置于烤架上,底下的接渣盘上放张锡纸,回头方便清洗烤箱。200度30分钟,烤至有鲜香味冒出即可。
4.烤到一半的时间,将“加湿”喷雾打开,以防将鱼皮鱼尾被烤焦,或者用锡纸将鱼尾包上也行。
小贴士:用烤架,是让鱼整个处于悬空的状态,方便整体都均匀的被烤熟。
六.酸菜鱼
大名鼎鼎的川菜,看似需要技法,剔骨去刺,片切鱼片什么的,其实只要有把锋利的快刀,操作起来也就不是事儿了。从鱼尾处开始,顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下,随意片切,当然越薄口感也就越好。