铁板鱿鱼串怎么穿,铁板鱿鱼串怎么做才不缩小

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-05-25 03:14:06

鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水,而且烤不出鱿鱼的鲜味。

参考:另附街头铁板鱿鱼的做法:

一、做铁板鱿鱼所需用具:

铁板鱿鱼串怎么穿,铁板鱿鱼串怎么做才不缩小(1)

铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。

二、做铁板鱿鱼的选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

四、鱿鱼的腌制:将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

铁板鱿鱼串怎么穿,铁板鱿鱼串怎么做才不缩小(2)

五、鱿鱼的穿串方法:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

六、铁板鱿鱼的烤制做法:

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

铁板鱿鱼串怎么穿,铁板鱿鱼串怎么做才不缩小(3)

七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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