杜哥鱼虾跳出品总监吕金今天为大家带来一款特色酥鱼汁, 这道菜在其餐厅每天能卖到50到60份左右,是一款很受欢迎的热卖菜。
这款汁水的独特之处在于添加了日本烧汁和青芥辣,使酥鱼吃起来丝毫不会觉得油腻,口味深受顾客的喜爱。它适合浸泡各种鱼类,制作方法也很简单,而且可以重复使用。鱼在汁水里泡好后只需在装盘时把鱼捞出,带上一点点汁水就行,制作一次汁水可以浸泡3到4份酥鱼。
用 料
鲫鱼3条共750克,料酒15克,姜片20克
青葱段40克,纯净水1000克,日本烧汁200克
浓缩橙汁150克,家乐鸡汁100克,盐10克
麦芽糖100克,盐泡椒100克,万字酱油150克
海天生抽150克,东古一品鲜80克,青芥辣50克
步 骤
step1.
>>>准备用料<<<
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step2.
>>>调制酱汁<<<
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容器中加纯净水、盐、浓缩橙汁、青芥辣、麦芽糖,搅拌均匀