培根，光听名字就知道，它不是我国土生土长的食物，但是近年来，越来越受到广大朋友的喜欢，特别是吃烤肉或者火锅的时候，两盘色泽十分诱人的培根肉，是必不可少的。常吃的朋友会发现，这东西看起来和肉没有区别，肥瘦相间，似乎还有“大理石”纹理，简单是肉中极品，但是入口却发现，这东西和肉片的区别还是比较大的。
培根是一种西式的肉制品，主要原料是猪肉，但不是新鲜猪肉，而是腌肉、咸肉，和中国人吃的腊肉一样，主要用肋条肉（五花肉）、背脊肉制成。在制作时，要加入大量的食盐，在经过烟熏，让表面变成金黄色，吃起来味道偏咸，有浓郁的烟熏香味，保质期比较长。
传统的培根制品，和腊肉一样可以保存一年的时间。但目前市场上的培根，基本上都是冷冻制品，需要冷冻保存，在常温下会迅速变质。还有一点要说的是，市场上大多数的培根，都是“假培根”。真正的培根，和腊肉一样，用五花肉制作，是肥瘦分明的。之所以假培根是这个模样和颜色，是因为它们不是用整块肉制成的，而是用碎肉压制而成。用的还不是猪肉，而是用其它便宜肉代替，比如鸡肉、鸭肉、边角料等，加上色素、香精、防腐剂等添加剂，搅拌均匀后压成型后切片。
说到这里，肯定大多数朋友都在回忆，原来我们都吃了些什么东西！
培根的主要原料和制作工艺如下：
1. 主要原料：猪腿肉，通常选择肥瘦结合比较好的中肉。
2. 配料：盐、糖、香料、防腐剂等。盐主要用于腌制保存，糖用于色香味，香料用于提升风味，防腐剂用于延长保质期。
3. 加工工艺：
1)腌制：将切割好的猪腿肉块与腌制料调味拌匀,腌制3-7天,使肉块充分吸收腌制料中的盐分和香料。
2)烤制：将腌好的肉块烤制至表面焦黄,烤制温度和时间控制好色香味。
3)熏制：将烤好的肉块再通过熏炉的烟熏工艺,吸收熏炉产生的木薰和热风,形成培根特有的色香味。
4)切片或切块：将熏好的培根肉块切成片状或块状，即完成成品。
4. 特征：培根 color红色,香气浓郁,肉质嫩软多汁，略带咸甜，是西餐中的重要下酒菜或早餐食物。
综上，培根属于以猪腿肉为主要原料，经腌制、烤制和熏制加工而成的肉食产品。相比一般肉食，培根口味鲜美，营养也较为丰富，深受全球消费者的喜爱。
