四、观察牛肉切片，或者是切块后是否有水分溢出
注水后的牛肉，改小过程中，尤其是切成片后，是非常容易溢出大量的水分的。因为大量的水分无法被纤维组织锁住，所以不光放置在盘中会溢出水分，炒制时，也会溢出大量的水分。如果遇到了这种牛肉，保准是注了水的，再便宜也不要买！
想要远离“注水牛肉”，懂得分辨才是硬道理。除此之外，千万不要贪图小便宜，也不要去非正规的市场购买。购买前，一定要查看一下，牛肉表面是否有检验合格的印章。
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