勾芡用什么粉勾芡汁怎么调,什么菜勾芡什么菜不用勾芡

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-06-12 05:41:21

生活不过就是柴米油盐酱醋茶,有一句话说的很好,“吃是为了活着,而活着不是为了吃”,所以吃才是生活的本质。对于需要经常做饭的人来说,每天就是在工作与厨房之间兜兜转转,厨房是赋予食材美味的地方,巧用各种调料,合理搭配把食材做成色香味俱全的美食,而今天要说的就是赋予食材色泽与口感的淀粉。

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勾芡汁时用什么粉?生粉和淀粉的区别是什么

酒店的菜品之所以看起来油光水滑,吃起来口感好,芡汁是功不可没的,而勾芡汁一般用到的是生粉,说到生粉就不得不提淀粉了,因为很多人对这两种粉分不清,弄不明,认为生粉和淀粉就是同一种的东西,虽然在某一层面这种说法没错,但其实它们是有区别的。

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生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定是不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉,勾芡汁时用生粉效果更好。

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淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉,也就是说生粉属于淀粉其中一种。

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