通过上面就知道生粉一定是淀粉，淀粉不一定是生粉，这两种“粉”的粉质、特性不同，用途肯定也是有所区别的，如果用错的话，做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的，一般生粉更适合勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳。
除了生粉，其他淀粉可以勾芡汁吗？
淀粉一般是以红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的食材为原材料，种类比较多，根据淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉比例不同，其用途也是有很大区别的，一般来说淀粉都是可以用来勾芡的，只是有各自的优缺点，下面就以常见的几种淀粉为例说明。
1.红薯淀粉，这叫做番薯淀粉，特点是虽吸水能力强，但粘性较差，而且成块或颗粒，看起来无光泽发黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，虽然能用做作勾芡，但是做出来菜品色泽不透亮。
2.小麦淀粉，也称为澄面，其粉质非常的细腻，而且颜色洁白，透明度高，做出来的菜品颜色漂亮透明，一般用做水晶包、虾饺、肠粉等看起来剔透的美食，也可以用来勾芡汁，但是容易沉淀形成散芡汁。
