成熟的甜菜，含糖量在14%-19%左右，和甘蔗制糖类似，甜菜制糖也要经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等一系列工序才能制成。它们的主要区别体现在前面两个工序中，甘蔗制糖采用的是压榨法提汁、亚硫酸法清净；甜菜制糖采用的则是碳酸法制糖。
据相关数据统计，目前世界上的白砂糖产量中，约65%提炼自甘蔗，约35%提炼自甜菜，两者没有好坏之分，主要和这两种农作物的种植区域和地理环境有关。
教你3招，轻松挑到优质白糖
在了解了白糖是从什么里提炼出来后，下面再分享给大家3个日常挑选白糖的方法。
1、看外观
优质的白糖，色泽洁白，光泽度好，颗粒均匀整齐，没有碎末。如果外观看上去发黄，色泽发暗、没有光泽，说明是劣质白糖。
2、闻气味
优质的白糖，闻起来没有特别的气味，如果闻起来有糖精味，或者酸味、化学药品味等异味，说明是变质白糖或者问题白糖。
3、捏手感
优质的白糖，捏在手里，不黏手，不结块，没有潮湿的感觉；如果捏在手里，感觉到黏手、结块、松散性差或潮湿，说明是已经受潮或者变质的白糖。
