莲藕
莲藕味道清甜,用它制成的桂花糯米藕、莲藕排骨汤、藕夹是不少人喜爱的美味。
而且,莲藕的营养很是丰富,每百克约含有44mg维生素C、40mg钙、4.9g膳食纤维以及较多的维生素B12、钾、铁等物质,有“平价滋补品”之称。
莲藕还有一个特点——淀粉含量高,尤其是粉藕,通常在10%~20%左右,因此它也是一种可以当作粮食类主食吃的菜。
如果当天的菜中有莲藕,大家最好要相应地减少米饭、馒头等主食的食用量,特别是糖尿病人等需要严格控制热量摄入的人群更要注意,以免对血糖产生不利影响。
粉藕与脆藕
一般来说,横切面有七个孔的是粉藕,又称红花藕,淀粉含量高,水分含量少,口感软糯,适合炖肉、煲汤或做甜品;
横切面有九个孔的通常是脆藕,又称白花藕,口感脆嫩香甜,适合用来凉拌、炒菜。
山药
很多人都不知道,山药其实和土豆、红薯一样也属于薯类,淀粉含量同样很高。
但是,和大米、面条、馒头等精制主食相比,山药中的膳食纤维含量更多,食用后饱腹感更强,而且它是一种低升糖指数食物,用它替换部分主食,对于减肥、平稳血糖有不错的帮助。
另外,山药不同品种之间差异较大。如果想用它来做菜,那建议选择外表粗大、光滑、直筒状的脆山药,其水分含量高,口感脆爽。
而外表细长、弯曲、毛刺长的铁棍山药,它的淀粉含量多,营养价值也比菜山药高,如果想吃得饱、补营养,记得选这一种。