2、接着我们把鱼肉，斜着切成片状，最好要薄一些。下面我们记得多做1步，往鱼片中加上盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，最后加上少许食用油，把鱼肉抓匀之后，进行10分钟的腌制。
3、接着我们再把剩下的鱼骨，剁成块状备用，接着再把酸菜冲洗一下，然后切成小段。还有葱姜蒜、泡椒、干辣椒这些配料，全部切好备用。
4、锅内倒油烧热，放入鱼骨鱼头进去，加上适量的料酒，煎炒一段时间，直至表面焦黄色。
5、接着往里面倒上适量的温水，用大火烧开，直至烧至颜色奶白为止。下面准备一个碗，把鱼骨和鱼头捞出来，装在碗里备用。然后再准备一个碗，把剩下的汤汁倒在里面，备用。
6、重新起锅烧油，把姜蒜、泡椒放进去，翻炒出香味之后，接着把酸菜也倒进去，不停翻炒。炒出香味之后，我们把刚才的汤汁重新倒进去，然后加上盐、白糖、鸡精、白醋、白胡椒粉来调味，接着开大火煮开。
