汤太咸可放土豆片或豆腐块
煲汤时偶尔会有汤做咸的时候，以前经常的处理方法是加水冲淡，但这样汤的味道同时也变淡了。
下面是不用冲淡汤又能使汤变淡的方法：
1．加入土豆片再煮几分钟。因为土豆会吸收盐分，要上桌时再把土豆捞掉，就可以解决汤太咸的状况。
2．切几块豆腐放入汤中，因为豆腐能在汤中吸收盐分，所以放进豆腐略烧一会儿，汤就不再咸了。
3．用一个干净的小布袋，装上适量的米或面粉，扎好放入锅中10～15分钟后取出，汤不仅不咸了，而且汤味变浓了。
酱菜太咸巧解救
酱菜如果做得太咸，实在令人难以下咽，这时可以把要拿来做酱菜的材料，切成细条状，拌点糖或酒，装到罐子里，和太咸的酱料拌匀，封上几天，这样做出来的酱菜就不会太咸，而略带点甜味。
炒肉时油放太多，用啤酒煮一煮
炒肉植物油放太多，这样过于油腻，显然很多人是不习惯的。这时加点啤酒煮一煮，啤酒中的物质就会分解掉一部分脂肪，自然就会好多了。
把醋当成酱油，可撒小苏打
烹调时，放酱油若错倒了食醋怎么办？别着急，只要撒放少许小苏打，让小苏打中和醋酸因子，醋味即可轻松地消除了。
咸鱼太咸怎么办
要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100～150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水中），浸泡4～5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。
酱油放得多了，不妨加点糖
炒菜或是炖汤时，稍不留心，酱油就会放多，这样不仅色泽不好看，而且吃起来味道也过重。这时有个好办法，就是稍微添些白糖或是牛奶，可以中和其咸味。但是，不可加水，以免影响菜品或是汤品的味道。
炒菜辣椒放多有补效
炒菜辣椒放太多了怎么办，如果是干辣椒，当然可以拣出来扔掉；但是，如果是辣椒酱或者辣椒油呢？解决的办法也很简单： 1．可再多加些原材料，放到锅里一起拌匀再加工一会儿。 2．就是往菜里加点醋稍煮一下。这时，辣味得到缓解了。3．打一两个鲜鸡蛋放到菜里同炒，可减轻辣味。 4．如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用植物油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
醋放多了，加适量白糖
做菜时，如果醋放多了，怎么办？如果做的是汤菜，当然多加点水，稍微稀释一下，不会影响口感；如果是拌凉菜、炒菜或者烧菜，加一点白糖即可调和过酸的口味。
菜太酸，用松花蛋减轻酸味
炒菜时，不小心放多了醋，结果菜太酸了。这时怎么办呢？最有效的方法，就是剥一只松花蛋，然后把松花蛋切碎或者捣烂放进菜里。这时再尝一下，会发现菜已经不像原先那样咸了。
菜过苦，加点白醋或糖
菜太苦，比如黄豆酱没有调好或者是炒苦瓜，口味很苦让人难以下咽，怎么办呢？其实只要加点白醋或糖，就可以有效减轻苦味。醋酸分子味能够使苦味因子中和掉一部分，糖的甜味则可以直接掩盖掉苦味。
糖过多，可以加醋
炒甜味菜或是做糖醋菜时，最容易把糖放多了，这时不妨用醋来补救。方法是直接将食用醋倒入菜品中，若是炒菜可稍微在小火上烹制一下。若是糖醋菜，不妨让醋多腌渍一会儿，这样都可以方便地去掉过重的甜味。
花椒多了，用醋去麻味
炒菜时，花椒面放多了，不仅口感麻麻的，而且菜品营养也会受损，怎么才能不那么麻呢？这里的妙招就是再多放些醋。因为，醋既可以冲淡麻的味道，也可以冲淡咸味；或者多放点味精也有类似作用。
芥末放多了，如何减辣味
芥末，又称芥子末。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。但芥末放多了如何减辣味，方法有两个：一种是多加点醋，醋可以中和掉芥末的一部分辣味；还有一个方法就是先将菜加热一下，待加热后再凉下来，然后吃起来辣味就会减轻好多。
菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜
菜过甜了，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减轻甜腻的口味。如果是甜汤的话，用水稀释便能轻松解决过甜的问题。
菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉
炒菜做得太油腻不仅影响口感，还不利健康，有没有一种方法可以快速解除这个烦恼呢？ 方法很简单，常见的调味品胡椒粉就可以帮忙。只需要在菜肴八成热时，放入少许胡椒粉，这样就可以去除肉类、鱼类食物的油腻和腥味，还能调节口感。若是您不喜欢胡椒粉那股浓烈的香辛味，可以选择白胡椒粉。番茄片可使油汤变清淡 您是不是有这样的经历，烹制汤品时，一不小心就会把汤做太油腻了，不仅失去汤品本身的鲜美味道，还影响全家食欲。这时不妨在汤中放几片番茄片，因其可以吸收汤品中的油腻，这样咸汤便可以明显变清淡。若是没有番茄，也可以用番茄酱代替。
