合阳古称“有莘国”，位于渭南市东北部、黄河西岸。有“诗经合阳·伊尹故里”的美誉。被誉为中国爱情诗之源、中国民间文化之乡、中国黄河生态美食名城。踅面、羊肉餬饽、辣子豆腐、刀削荞面、特色鱼宴、十碗席等特色风味小吃深受青睐。
合阳美食
美食图谱
合阳踅面：合阳独有地方风味食品，相传由西汉淮阴侯韩信所创，至今已有2000多年历史，号称“中国最古老的方便面”。常言道：不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县。踅面香辣浓烈，绵润可口，味美价廉，而成为合阳的“第一小吃”。
黑池羊肉餬饽：金国大将王镇与宋作战时创制，延续至今，现以黑池镇的最为有名。其制作工艺精细，汤味浓美，祛寒暖胃、通气养神，当地有“宁吃餬饽一碗，不吃酒席一桌”的俗谚，被誉为关中名吃一绝。
辣子豆腐：流行于县西南的路井、独店、孟庄一带。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好"臊子"，烧好特制油泼辣子，只取上部辣子油备用；吃时先舀豆腐，再搭臊子，最后淋上辣子油。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香，有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。
十碗席：合阳传统宴会的最高规格。当地传统宴会菜品一般为酒菜和饭菜，饭菜绝大部分地方都是一律十大碗。十碗席内容碗碗有讲究，即“六肉四菜”。在摆放上也要依次序、依方法上菜，讲方位，讲技巧成席，让人们在视觉、味觉、嗅觉的多重享受中，感受当地人对“十全十美”——完美与团圆等的美好憧憬。
三池刀削面：与山西刀削面不同，原料选用荞面而非麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而非中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。削面可按食者的不同要求削出宽窄薄厚各有差异的不同品种。入锅煮熟装盘，调上油辣子酸醋，加上葱花，入口光滑筋道，口感极佳。
水鲜饸饹：同家庄古时多种荞麦，以荞面为料的水鲜饸饹是这里的一绝。其形光滑细长，细而不断；其味清鲜辣香，热吃凉吃均可。凉吃油汪水嫩，入口微酸，柔而不硬。也可放入少许凉粉，成为凉粉饸饹。热吃还可浇上羊肉臊子，成为羊肉饸饹。水鲜饸饹是当地人的日常美食，也是招待宾朋不可或缺的地方风味佳肴。
