多放3样：
第一样东西是豆瓣酱，在炖鲅鱼的时候，我们可以往锅里倒上一勺豆瓣酱，或者是甜面酱、黄豆酱之类的，都是可以的，这种酱可以有效去腥。
第二样东西是花雕酒，我们在炖的过程中，不要放料酒，将其换成花雕酒，效果会更好。
第三样东西是啤酒，炖鲅鱼不要再用水炖了，用啤酒来代替，也可以去除一部分腥味。
配方：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、花雕酒、啤酒、食用油
1、鲅鱼洗净之后，去掉头部，然后切成段状放入碗中。随后往鲅鱼中加上姜丝，再来一点料酒，抓匀后腌制一下。
2、接着把葱姜蒜和干辣椒切好，放到旁边备用，鲅鱼腌制10分钟以后，我们起锅烧油，把鲅鱼放进去，两面都煎一下。煎好之后，把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味。
3、紧接着往里面加上适量的白糖、生抽、老抽、花雕酒，再来一勺豆瓣酱，然后稍微翻炒一下。炒的时候小心一点，不要把鱼肉给炒散了，炒匀后我们接着往里面倒入适量的啤酒，没过鱼肉即可。
